单从“雪菜”二字，便对其产生了敬畏之心。《广芳谱?蔬菜》中曰：四明有菜名雪里蕻，雪深，诸菜冻损，此菜独青，谓此菜雪时反茂，故得名雪里蕻。

据说，在中国的北方，到了秋冬季节，雪菜的叶子会变为紫红色，故名为“雪里红”。在中国的北方，因为很少见到变为紫红色叶子的“雪里红”，所以也被传为“雪里蕻”。当然，“蕻”在《集韵》释为“茂”，因此，“雪里红”作“雪里蕻”也无可非议。

对于南方说它是北方，北方说它是南方的蚌埠市民来说，很荣幸，在今年三月前，我在野外见到了边缘为紫红色叶片的雪菜，其叶脉呈网状匍匐地面的绿叶，在边缘紫红色的衬托下，颇有工笔彩绘之美，那是介于南北地区生长的雪菜之妙。

南北的差异不但在气候，也会体现在饮食上，譬如食雪菜。

由于雪菜是生长在野外的野菜，因此，食雪菜之前是要作相应的处理的，譬如用盐腌制，用盐水泡制，在盐、时间与温度的打磨下，杀去雪菜的野性，待得雪菜华丽转身之后，便会变成人们情有独钟的食材，在这一点上，南方人也好，北方人也罢，都是方式一致的。

南方人喜欢用雪菜炒肉末，北方人喜欢用雪菜炒肉丝。肉丝与肉末之美，在与雪菜搭配的颜值上，各有千秋。对于我们家来说，我自制的雪菜，是自己从野外采，自己摘，自己清洗，自己晾晒，自己用盐水泡制的，当然，也是自己清炒后上盘的。切些许千张丝，姜丝，切些许瘦蒜碎，倒些许花生油，如此成就的素食雪菜，也是令舌尖不能拒绝的。可惜我们家有人不吃辣，否则，再增加点辣味，味值会更上一层。

如果说黄酒是餐桌上的加饭酒，那么，出坛泡制过的雪菜烧肉（肉丝肉末红烧肉随意）便是名副其实的加饭菜！以我有限的生活经历来说，没有之一！是绝对的第一！吃过我制作的雪菜的一些同事与楼上高邻曾说，我的酸雪菜，味足！开胃！食之，多吃一碗饭是情不自禁的。

饮食习惯彰显人的性格，喜欢用肉丝肉末炒雪菜的北方人与南方人，从我这个热爱美食善作美食的人来说，可见北方人如山，南方人似水。山有山的高大，水有水的婉约。譬如肉丝配雪菜，粗枝大叶，肉末配雪菜，温婉细腻。

说到南方人，我就想到上海人。曾经有上海同事，听他们说话，像听外语，一窍不通。有人说怎么判断南方人与北方人，其中一个指标就是说不说方言，南方人说方言，上海人尤其说方言！但上海人说自己不是南方人，也不是北方人，他们是东方人，东方明珠是他们的代言物。

不知现在的上海人是如何炒雪菜的，我以前的上海同事杜工炒雪菜是用肉末的，他一个大男人，说话带些许上海人的方言，些许普通话，我们听起来略懂。他说，我们上海男人在家是要做家务的来，家务做不好是要挨老婆骂的来。我当时想，上海女人好强势，上海女人也好福气。其实，是上海男人颇绅士。

一方水土养一方人，对于我来说，爱吃米饭，爱吃肉末烧雪菜，您可能从饮食上会说我是南方人。当然，我也爱吃肉丝炒雪菜，也爱吃且爱做各种面食，您又从饮食上可能说我是北方人。其实，不挑食才是王道，在如今流通的融会贯通下，风味与口味都在演化，譬如爱吃肉丝肉末炒雪菜，譬如雪菜包子，雪菜烙饼，猪油雪菜炒饭，你喜欢的，吃了能令您心情愉悦的食物，对你来说，就是最好的食物。（倪代媛）